Original Sachertorte
Dichter Schokoladenboden, eine Schicht Aprikosenmarmelade und eine glänzende Schokoladenglasur — die berühmteste Torte Österreichs.
Die Sachertorte wurde 1832 von Franz Sacher im Auftrag von Fürst Metternich in Wien erfunden und gilt bis heute als eine der bekanntesten Torten der Welt. Das Originalrezept aus dem Hotel Sacher wird streng geheim gehalten, doch die Grundzüge — ein lockerer, aber dichter Schokoladenboden, eine Schicht Aprikosenmarmelade unter der Glasur und eine kompromisslose dunkle Kuvertüre-Glasur — lassen sich auch zu Hause gut nachbacken. Serviert wird sie traditionell mit einem Klecks ungesüßter Schlagsahne.
Zutaten
- 150g dunkle Kuvertüre
- 150g weiche Butter
- 100g Puderzucker
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 100g Zucker
- 150g Mehl
Glasur / Sirup
- 200g Aprikosenmarmelade
- 150g dunkle Kuvertüre
- 150ml Sahne
- Schlagsahne zum Servieren
Zubereitung
- Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Butter mit Puderzucker cremig rühren, die geschmolzene Kuvertüre unterrühren, dann nach und nach die Eigelbe einrühren.
- Eiweiß mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
- Das gesiebte Mehl vorsichtig unterheben.
- In eine gefettete Springform (24 cm) füllen und bei 170°C etwa 50–60 Minuten backen.
- Nach dem vollständigen Auskühlen den Boden waagerecht halbieren, mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen und wieder zusammensetzen.
- Die gesamte Torte dünn mit Aprikosenmarmelade bestreichen.
- Kuvertüre und Sahne für die Glasur erhitzen, bis eine glatte Masse entsteht, und die Torte damit gleichmäßig überziehen.
Tipps
- Der Kuchen sollte vollständig ausgekühlt sein, bevor er geschnitten und glasiert wird, sonst reißt die Glasur.
- Für eine besonders glatte Glasur die Torte vor dem Glasieren auf ein Kuchengitter mit Backpapier darunter stellen.
Häufig gestellte Fragen
Warum wird meine Glasur nicht glatt?
Meist, weil die Kuvertüre zu heiß oder zu kalt verarbeitet wurde. Bei etwa 35–40°C hat sie die richtige Fließkonsistenz.
Kann ich die Aprikosenmarmelade weglassen?
Sie gehört zum Originalrezept dazu und sorgt für den charakteristischen leicht fruchtigen Kontrast — ohne sie schmeckt die Torte deutlich anders.
Wie lange hält sich die Sachertorte?
Bei Raumtemperatur, gut abgedeckt, hält sie sich etwa 4–5 Tage und wird durch das Durchziehen sogar aromatischer.
