Zuger Kirschtorte
Knuspriges Baiser, cremige Buttercreme und ein kräftiger Schuss Kirsch aus Zug — eine anspruchsvolle, aber unverwechselbare Schweizer Spezialität.
Die Zuger Kirschtorte wurde 1915 vom Zuger Konditor Heiri Höhn kreiert und ist bis heute eng mit der Stadt Zug verbunden, die für ihren hochprozentigen Kirsch (Kirschwasser) bekannt ist. Die Torte besteht aus mehreren Schichten Biskuit und knusprigem Baiser, die mit Buttercreme verbunden und großzügig mit Kirsch getränkt werden — sie zählt zu den anspruchsvolleren Schweizer Backwerken, aber auch zu den unverwechselbarsten.
Zutaten
- 4 Eiweiß
- 220g Zucker
- 100g gemahlene Haselnüsse
- 3 Eier
- 90g Zucker (für den Biskuit)
- 90g Mehl
Glasur / Sirup
- 250g Butter, weich
- 150g Puderzucker
- 2 Eigelb
- 80ml Zuger Kirsch (Kirschwasser)
- 100g gehobelte Mandeln, geröstet
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Für das Baiser Eiweiß steif schlagen, Zucker langsam einrieseln lassen, bis eine glänzende Masse entsteht, dann die gemahlenen Haselnüsse unterheben.
- Zwei runde Kreise (ca. 22 cm) auf Backpapier aufzeichnen und die Baisermasse darauf verteilen. Bei 120°C etwa 60–70 Minuten trocknen, dann auskühlen lassen.
- Für den Biskuit Eier und Zucker warm über dem Wasserbad aufschlagen, bis die Masse dickcremig ist, dann Mehl vorsichtig unterheben.
- Den Biskuit in eine Springform (22 cm) füllen und bei 180°C etwa 20 Minuten backen.
- Für die Buttercreme Butter mit Puderzucker cremig rühren und die Eigelbe unterrühren.
- Den Biskuitboden mit der Hälfte des Kirschs beträufeln.
- Biskuit, Buttercreme, eine Baiserscheibe, wieder Buttercreme und die zweite Baiserscheibe schichten, jede Schicht mit Kirsch beträufeln.
- Die Torte rundum mit restlicher Buttercreme einstreichen, mit gerösteten Mandeln bestreuen und mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
- Das Baiser muss vollständig durchgetrocknet sein, bevor es geschichtet wird, sonst wird die Torte zu weich.
- Wer den Alkoholgehalt reduzieren möchte, kann einen Teil des Kirschs durch Kirschsaft ersetzen — der typische Geschmack wird dadurch aber milder.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Torte ohne Alkohol machen?
Der Kirsch ist namensgebend und geschmacklich zentral — eine alkoholfreie Version ist möglich, entspricht dann aber nicht mehr der Originalrezeptur.
Warum wird mein Baiser klebrig statt knusprig?
Meist durch zu kurze Trockenzeit oder zu hohe Ofentemperatur. Baiser braucht niedrige Hitze über längere Zeit, um komplett durchzutrocknen.
Wie lange hält sich die Zuger Kirschtorte?
Im Kühlschrank hält sie sich etwa 3–4 Tage — durch die Buttercreme sollte sie nicht bei Raumtemperatur stehen.
