New York Cheesecake
Ein dichter, cremiger Cheesecake nach New Yorker Art, mit knusprigem Keksboden und einem samtigen Frischkäse-Kern.
Der New York Cheesecake hat sich in den letzten Jahren zu einem der gefragtesten Rezepte in deutschen Küchen entwickelt — ursprünglich stammt er aus den jüdischen Delikatessen New Yorks des frühen 20. Jahrhunderts, wo Frischkäse zum ersten Mal großzügig in einer Torte verarbeitet wurde. Anders als deutsche Käsekuchen mit Quark ist die New Yorker Version besonders dicht, cremig und wird meist pur oder mit einem Hauch Zitrone serviert. Die lange, langsame Backzeit im Wasserbad ist der Schlüssel zur berühmten glatten Oberfläche ohne Risse.
Zutaten
- 250g Butterkekse, fein zerbröselt
- 100g Butter, geschmolzen
- 900g Frischkäse, zimmerwarm
- 200g Zucker
- 3 Eier
- 200g Saure Sahne
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer Zitrone
- 2 EL Speisestärke
Zubereitung
- Butterkekse fein zerbröseln, mit der geschmolzenen Butter vermischen und in eine gefettete Springform (24 cm) fest andrücken.
- Boden bei 175°C etwa 10 Minuten vorbacken, dann leicht abkühlen lassen.
- Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren — nicht zu lange, damit möglichst wenig Luft eingearbeitet wird.
- Die Eier nacheinander einrühren, dann Saure Sahne, Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Speisestärke unterrühren.
- Die Masse auf den Boden gießen und die Form in ein Wasserbad stellen (Form in Alufolie einwickeln, damit kein Wasser eindringt).
- Bei 160°C etwa 60–70 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- Den Ofen ausschalten und den Kuchen mit einen Spalt geöffneter Tür langsam abkühlen lassen — das verhindert Risse.
- Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, kühlen, bevor er angeschnitten wird.
Tipps
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben, sonst verbindet sich die Masse nicht glatt.
- Zu schnelles Abkühlen ist der häufigste Grund für Risse an der Oberfläche — immer langsam im Ofen abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Warum bekommt mein Cheesecake Risse?
Meistens durch zu schnelles Abkühlen oder zu viel eingerührte Luft. Langsam im Ofen abkühlen lassen und die Masse nur kurz verrühren.
Muss der Cheesecake wirklich im Wasserbad backen?
Es ist nicht zwingend, aber das Wasserbad sorgt für gleichmäßige, sanfte Hitze und verhindert, dass die Oberfläche zu schnell bräunt oder reißt.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Im Kühlschrank gut abgedeckt hält er sich bis zu 5 Tage, und er lässt sich auch gut einfrieren.
