Schwarzwälder Kirschtorte
Die berühmteste deutsche Torte: Schokoladenboden, Kirschwasser, Sauerkirschen und viel Sahne — ein echter Klassiker aus dem Schwarzwald.
Die Schwarzwälder Kirschtorte gilt weltweit als die bekannteste deutsche Torte und wird traditionell aus dunklen Schokoladenböden, Sauerkirschen, Sahne und einem Schuss Kirschwasser aus dem Schwarzwald zubereitet. Ihren Namen verdankt sie nicht nur der Region, sondern auch der traditionellen Schwarzwälder Tracht — die roten Kirschen und die weiße Sahne sollen an die Bollenhut-Tracht erinnern. Trotz ihres aufwendigen Rufs lässt sie sich mit etwas Geduld gut zu Hause nachbacken.
Zutaten
- 6 Eier
- 200g Zucker
- 150g Mehl
- 50g Speisestärke
- 50g Kakaopulver
- 1 TL Backpulver
Glasur / Sirup
- 1 Glas Sauerkirschen (680g), abgetropft, Saft aufbewahrt
- 3 EL Speisestärke (für die Kirschfüllung)
- 800ml Sahne, geschlagen
- 4 EL Kirschwasser
- Schokoraspel zum Dekorieren
- Kirschen zum Garnieren
Zubereitung
- Eier und Zucker schaumig schlagen, bis die Masse hell und voluminös ist.
- Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und vorsichtig unterheben.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 180°C etwa 25 Minuten backen.
- Nach dem Auskühlen den Boden zweimal waagerecht durchschneiden, sodass drei Böden entstehen.
- Den Kirschsaft mit Speisestärke unter Rühren aufkochen, bis er andickt, dann die Kirschen unterheben und abkühlen lassen.
- Die Böden mit Kirschwasser beträufeln, jeweils mit einer Schicht Sahne und der Kirschfüllung bestreichen und aufeinandersetzen.
- Die gesamte Torte mit Sahne einstreichen, mit Schokoraspeln bestreuen und mit Sahnetuffs und Kirschen dekorieren.
Tipps
- Die Böden am Vortag backen — sie lassen sich frisch schwieriger dünn schneiden.
- Wer kein Kirschwasser verwenden möchte, kann stattdessen etwas Kirschsaft nehmen — der typische Geschmack fehlt dann aber.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Torte ohne Alkohol machen?
Ja, das Kirschwasser lässt sich durch Kirschsaft ersetzen, auch wenn der klassische Geschmack dann etwas milder ist.
Wie lange hält sich die Torte?
Durchgekühlt im Kühlschrank hält sie sich 2–3 Tage — durch die Sahne sollte sie nicht bei Raumtemperatur stehen.
Kann ich die Torte einfrieren?
Die Böden lassen sich gut einfrieren, die fertige Torte mit Sahne friert aber nicht gut — am besten frisch zusammensetzen.
