Wiener Topfentorte
Die österreichische Variante des Käsekuchens, mit cremigem Topfen (Quark) auf einem Mürbeteigboden — leicht und weniger süß als andere Käsekuchen.
Topfen — österreichisch für Quark — ist eine der wichtigsten Zutaten der österreichischen Mehlspeisenküche, und die Topfentorte gehört zu den beliebtesten Varianten. Im Gegensatz zu vielen internationalen Käsekuchen-Rezepten mit Frischkäse ist die Wiener Topfentorte durch den Magertopfen deutlich leichter und weniger süß, mit einer feinen, leicht säuerlichen Note. Sie wird meist auf einem knusprigen Mürbeteigboden gebacken und braucht keine aufwendige Dekoration, um zu überzeugen.
Zutaten
- 200g Mehl
- 100g kalte Butter
- 80g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Glasur / Sirup
- 750g Topfen (Magerquark)
- 150g Zucker
- 3 Eier, getrennt
- 1 Pck. Vanillezucker
- Abrieb einer Zitrone
- 50g Speisestärke
- 100ml Sauerrahm oder Saure Sahne
Zubereitung
- Für den Mürbeteig Mehl, Butter, Zucker, Eigelb und Salz rasch zu einem glatten Teig verkneten und 30 Minuten kühlen.
- Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) drücken und einen kleinen Rand hochziehen.
- Bei 180°C etwa 10 Minuten vorbacken.
- Für die Füllung Topfen, Zucker, Eigelb, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Speisestärke und Sauerrahm glatt verrühren.
- Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
- Die Masse auf den vorgebackenen Boden füllen.
- Bei 170°C etwa 55–60 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Den Ofen ausschalten und die Torte einen Spalt geöffnet langsam im Ofen abkühlen lassen, damit sie nicht einfällt.
Tipps
- Magertopfen (Quark) gut abtropfen lassen, sonst wird die Füllung zu flüssig.
- Die Torte fällt nach dem Backen etwas in sich zusammen — das ist normal und kein Fehler.
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu New York Cheesecake?
Topfentorte wird mit Magertopfen (Quark) statt Frischkäse gemacht, ist dadurch leichter, weniger süß und hat eine luftigere Textur.
Warum fällt meine Topfentorte in der Mitte ein?
Das passiert bei fast jeder Quarktorte beim Abkühlen und ist völlig normal — langsames Abkühlen im Ofen reduziert den Effekt etwas.
Kann ich normalen Quark statt Topfen verwenden?
Ja, österreichischer Topfen entspricht im Wesentlichen deutschem Magerquark und kann 1:1 ersetzt werden.
