Karottenkuchen
Fit-Karottenkuchen (ohne raffinierten Zucker)
Die leichtere Version des beliebten Karottenkuchens, mit Vollkornmehl, Kokosöl und mit Honig gesüßt — ohne dabei am Geschmack zu sparen.
Zutaten
- 3 mittelgroße Karotten, gehackt
- 3 Eier
- ½ Tasse Kokosöl
- ½ Tasse Honig
- 2 Tassen Vollkornmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 Prise Zimt
Glasur / Sirup
- 1 zerdrückte Banane
- 2 EL ungesüßtes Kakaopulver
Zubereitung
- Karotten, Eier, Kokosöl und Honig im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten.
- In eine Schüssel umfüllen und Vollkornmehl sowie Zimt zugeben.
- Das Backpulver vorsichtig unterheben.
- In eine gefettete und (mit Vollkornmehl) bemehlte Form füllen und bei 180°C 40 Minuten backen.
- Für den Fit-Guss die Banane mit dem Kakaopulver zu einer Creme zerdrücken.
- Den Guss auf dem bereits ausgekühlten Kuchen verteilen.
Tipps
- Vollkornmehl macht den Teig etwas dichter — das ist normal und gewollt.
- Für mehr Süße 2 EL mehr Honig verwenden, der Geschmack der Karotte hilft aber schon sehr.
